生活里的滋味 餐桌上的美味

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2018-11-08

  民以食为天▓。

从追求吃饱到讲究吃好▓▓▓,再到吃的营养▓、吃的健康▓▓,吃出品位、吃出文化,百姓舌尖上的变化,折射出改革开放巨大红利的同时▓,也见证着亿万家庭▓、几代人生活的变迁。   2018年10月6日,一场定制的法餐私宴正在大理道某餐厅举行▓,餐前厨师为食客介绍餐酒的搭配▓▓。

如今▓,私宴定制服务越来越受到年轻人的青睐▓。   1989年8月11日▓,天津百乐饭店一楼咖啡厅开张纳客▓。

(资料图片)  2018年10月▓,民园地下广场某超级美食广场,成为当下年轻人品美食的好去处。

  2018年10月23日▓▓,食客在某公馆排队购买早餐▓。 随着时代发展▓,现在越来越多“平民早餐”走入高端场所。

  一  郭淑琴把时代的点滴,留存在一本灰色的小硬皮夹里。

闲来没事的时候▓▓,就把它打开▓▓。

  “过去买东西光有钱不行,还得有票▓!你看这些▓,肉票、菜票▓、粮票▓、布票……缺了哪个都不行▓▓▓!”78岁的老人家,在南开区长虹公园附近的一座居民楼里▓▓,与孙女聊天,像讲故事一样。

“那会儿一到冬天,家家户户头等大事▓▓,就是准备冬储大白菜▓,早上五点,你爷爷就到菜店门口排队去了▓,生怕抢不着▓,一买就是一小推车。 ”  “00后”的孙女是吃着洋快餐长大的▓,根本听不懂奶奶说的这些▓,“是不是就像‘双11’抢购似的,不多买点儿心里就觉得亏▓▓?”“那能一样吗?现在是想吃啥有啥,东西多得眼花缭乱。 过去想吃啥没啥▓,买不着心里发慌▓。

”  正如郭奶奶所说,改革开放前的百姓餐桌食品比较短缺▓。

市食品工业协会提供的数字显示,1980年,全市食品生产企业总共不过170家,不仅规模小而且门类不全▓,产品品种也很单一▓。

人们想吃,没有!远远不能满足广大消费者的需求▓。   那时候▓,郭淑琴和老伴儿都是工人▓,两人的工资加起来还不足百元。 最让她操心的就是一大家子6口人的吃喝▓,两个半大小伙子▓▓,吃起饭来没饱▓。

也难怪,每个月每人半斤肉票▓▓、半斤油票▓,餐桌上确实没啥油水▓,郭淑琴精打细算一个月给全家打一次“牙祭”。 她最喜欢买肥肉▓▓▓,因为肥肉吃起来香,还能炼油▓▓。

  随着市场经济的逐步确立▓,人们的生活条件好了▓,票证取消了,郭淑琴家的餐桌也越来越丰富▓▓。 特别是孙女出生后▓,全家人在饮食上也越来越讲究▓▓。 “就拿奶粉来说▓▓,孙女喝儿童奶粉,我喝老年奶粉▓▓▓。 面粉还分好多种▓,面包粉▓▓、饺子粉、油条粉,这在以前都没听说过▓。

现在是什么健康吃什么▓,到超市里转一圈看看▓,东西多得只有想不到,没有买不到。

”40年的光阴流逝,郭淑琴感慨自己赶上了好时候▓▓。   改革开放40年,郭淑琴家餐桌变化的背后,是我市食品工业的快速发展▓。

从昔日的商品短缺到如今满足不同层次需求▓,食品企业生产品种从1500个已发展到近万个▓,天然、新鲜、优质▓、健康成为人们的追求▓▓。 特别是移动互联技术的发展,为人们享受美食创造了更加便利的条件▓,上网轻点鼠标,就能把世界美食端上自家餐桌。

  二  74岁的戴行恭▓,30年前创办了西青区第一家餐厅▓。

岁月流转▓▓,当初这家“高大上”的餐厅▓,日渐失去了光环▓,融入了普通百姓的生活。

  柳霞路上的这幢两层小楼,现如今在周边高楼的映衬下,已经不再显眼▓。 谈起当初办餐厅的情景,戴行恭记忆犹新▓▓。

“我是天津汽车公司车轮厂的职工▓,我那时年轻▓,工作特别卖力▓▓,厂里要干‘三产’,领导相中我▓,让我把摊子戳起来!”戴行恭回忆,餐厅在1987年落成,取名为“聚友”。

  “那时候▓▓,采购是个难题,为了买到好一些的食材▓▓▓,我开着厂里的大发车▓▓,跑遍了全市的批发市场▓。 ”戴行恭说,30年前▓▓,生鲜食品不好买,很多东西都是干货▓▓,买回来再泡▓、再发▓。

哪像现在都能全球购了▓▓?  戴行恭的记忆里▓,那时候,普通老百姓没有“下馆子”的习惯▓▓,一盘清炒虾仁11块钱▓,一桌菜相当于一个月工资▓▓,谁要是在外面吃顿饭▓▓,准会被街坊邻居们认为是“败家”▓。

当时,餐厅里来来往往的客人绝大部分是来车轮厂谈项目▓、做买卖的商人▓。

为了迎合食客的口味,开发出“清蒸甲鱼”“油爆大虾”“一品鲍鱼”“粉丝扇贝”等高档菜品▓。   到了上世纪90年代中期▓,戴行恭发现,来聚友餐厅吃饭的顾客中▓,普通百姓的身影渐渐多了起来▓▓。 人们手里有了钱▓,对于“下馆子”不再觉得是奢侈的享受。 餐厅的菜单也悄然发生了变化▓,贴近百姓生活的家常菜▓、津味传统菜多了。 杨柳青50岁以上的老人▓,对于聚友的经典老菜有着深刻记忆▓▓。   斗转星移,聚友餐厅变成了金聚友▓,由车轮厂的“三产”变为戴行恭个人经营的餐馆▓▓。 还是30年前的那个地点,但是窗外的风景已经大不相同▓。   对于戴行恭来说,改革开放40年,餐饮业发生了翻天覆地的变化▓。

他亲眼看着杨柳青这座小镇不断“长大”▓,一家又一家餐馆火爆开张▓,各种档次和风味▓▓,日本料理▓、韩国烧烤、意大利比萨……人们在家门口品尝南北菜系▓▓▓、世界各地的美味,早已成为现实▓▓。

老百姓的日子也因这越来越丰富的美味▓,变得更加有滋有味▓▓▓▓。

(张立平刘欣孙立伟潘立峰申申)▓▓。